Ботанец

Ботанец
(кулинарный глоссарий)

Твердая лепешка из разных видов муки. Tесто для нее сбивается мутовкой, а не рассучивается скалкой.

В старину ботанцы подавали на посиделках и ели в течение вечера, отщипывая по небольшому кусочку во время разговора. В разных местах России были известны ржаные, пшеничные, ячневые, гороховые, гречневые ботанцы. По форме они были либо тонкими, как блины, либо толщиной до 2 см.