Мирабель

Мирабель
(кулинарный глоссарий)

Западноевропейское и старое русское название раннеспелой желтой сливы, близкой к грузинской ткемали.

Используется в кондитерской промышленности для приготовления варений, джемов, мармеладов, желе, обладающих тонким, приятным кисловатым вкусом. В кулинарии мирабель применяется при приготовлении закавказских соусов, вторых и первых блюд и входит в состав специальной пастилообразной заправки (тклапи), компотов, киселей, супов.