Салака

Салака
(кулинарный глоссарий)

Небольшая рыба семейства сельдевых, водится в Балтийском море, считается национальной рыбой финнов и эстонцев. Мясо нежное, быстроваркое. Из салаки приготавливают консервы (шпроты), солят, коптят ее, жарят в масле и запекают в сметане и с укропом (национальное блюдо финнов). Салаку запекают также со свиным салом в пелюрах из ржаного теста, что дает очень вкусное блюдо, поскольку салака, не имеющая собственного жира, становится от такого сочетания очень нежной и теряет одновременно "рыбий" запах.