Редька

Редька
(кулинарный глоссарий)

корнеплод с с толстым и светлым (в темной кожице) корнем, с острым вкусом и запахом. Лучший сорт – грайворонская редька – имеет белый корнеплод конической формы очень острого вкуса. Круглая черная редька, также относящаяся к лучшим сортам, значительно менее остра на вкус. Редьку так же, как и редис, используют сырой. Ее приготовляют либо со сметаной, либо с подсолнечным, конопляным и другим растительным маслом.