ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ

ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ

Раздел: венгерская кухня

Для венгерской кухни характерны блюда богатые гармоничным вкусом, изготовленные с использованием красного перца, лука, помидоров и стручкового перца: знаменитый венгерских гуляш, куриный паприкаш с галушками и голубцы.

Употребление закусок в Венгрии очень ограничено. Наиболее популярны ветчина под хреном, венгерская колбаса с салями, шампиньоны в яйце и жареная в сале гусиная печенка, мясные салаты.

Ассортимент первых блюд обширен. Среди них первое место занимает рыбный суп (halaszle) и куриный бульон (ujhazi). Рыбный суп готовят из рыбы разных видов с применением паприки, как пряности, так и в свежем виде, томатов и лука.

Почти во всех национальных блюдах отведена ведущая роль паприке – например, гуляш, перекельт, токань и паприкаш. Гуляш – это нечто среднее между супом и мясным рагу, перекельт – рагу, в котором преобладает рубленный лук, токань – блюдо, похожее на перекельт, а вот паприкашем называют все блюда со сметанным соусом и паприкой.

Из числа мучных блюд популярны лапша с творогом, рулет (с вишнями, творогом, маком), а также галушки шомлои и варгабелеш. Как первое блюдо подают обычно суп, потом главное блюдо и десерт.

Самое знаменитое венгерское вино – токайское, которое столетиями носит почетное звание «короля вин и вина королек». Самый ценный сорт – «токайское асу», качество которого улучшается по мере добавления в вино виноградин позднего сбора.

Венгерские сорта пива Dreher, Aranyaszok, Kobanyai, Soproni и Bak. Самый известный сорт шампанского – Терлеи.

ВЕНГЕРСКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА

* Gulyas (гуляш) and gulyasleves (гуляш-суп)
* Halaszle (буквально "бульон рыбака" - венгерский рыбный суп)
* Toltott kaposzta (фаршированная капуста)
* Husleves (мясной суп)
* Dobos torta (бисквитный торт с шоколадной прослойкой, посыпанный карамелью и орехами)
* Palacsinta (фаршированный блинчик)
* Vanilias kifli (ванильное печенье)
* Ciganypecsenye (цыганский росбиф)
* Porkolt (мясной гуляш)
* Turorudi (закуска, напоминающая ватрушки в шоколаде)

РЕЦЕПТЫ

Паприкаш из телятины
Перекельт из гусиной печени
> Рецепты венгерской кухни