kuking.ru
мобильная кулинария
ЗЕМЛЯНИЧНАЯ ПОЛЯНА
(полезные продукты)
Люди быстро привыкают к хорошему. Еще в каменном веке наши одетые в шкуры предки собирали лесные ягоды, любезно предоставленные природой. Нация, идущая в кулинарном авангарде, – французы стали культивировать землянику в XIV веке как особо ценное лекарственное растение. Позже она была признана афродизиаком самого высокого качества. Французским новобрачным традиционно подавали суп на основе сливок, земляники, пряных трав и сахарной пудры для усиления любовных чар.
А вот в Бельгии земляника – одно из излюбленных лакомств. Здесь даже есть музей, посвященный этой ягоде. В местечке Wepion, где особо культивируют землянику, ее едят оригинальным способом: сначала сверху сбрызгивают лимонным соком, а затем посыпают щепотью белого перца.
Широкому распространению этой культуры способствовали не только красивый внешний вид, аромат, лечебные свойства, но и то, что землянику можно есть сырой, в отличие от, скажем, картошки, которую некоторые диетологи не причисляют к человеческой пище вовсе.
Земляничное варенье
Это изумительно вкусное варенье традиционно готовили еще в барских усадьбах XIX века. Правда, тогда его варили в больших медных тазах, а сегодня специалисты не рекомендуют медную или алюминиевую посуду, поскольку при контакте с этими металлами разрушаются витамины, а кислоты образуют вредные окислы. Лучше всего варить ягоды в эмалированной посуде. При постоянном помешивании, глядишь, и не пригорит.
Именно в этом, казалось бы простом, деле варки варенья очень важны пропорции. При замешивании теста не так важно, ошибешься ли ты с ложкой-другой сахара. Ну будет чуть слаще или кислее. Но при варке ягод сахара жалеть не стоит. Согласитесь, обидно, когда в январские морозы, при дефиците витаминов и вообще положительных эмоций, приходится выбрасывать заплесневевшую и забродившую банку варенья. Вдвойне обидно, если варенье земляничное. Оно действительно необыкновенное.
Внимательно следите за количеством сахара, фильтруйте сироп и снимайте пенку. Пенка вкусна с любой ягоды, а с земляники – просто сказочная. Насколько противна молочная, настолько хороша земляничная. А цвета какого!..
Пенка перестала собираться и капля варенья не растекается по тарелке – все, готово. Продукт раскладывают-разливают по чистым банкам по "плечики", как трогательно пишут в книжках, и затем стерилизуют. Время всегда указывается в минутах в зависимости от объема банки. Советуем его не нарушать. Далее банки закатывают или укупоривают. Можно закрыть фольгой, пергаментом или пластмассовой крышкой. В такой упаковке варенье хранится меньше, поэтому есть его нужно быстрее. А уж если забродило, лучше выбросить сразу, не переваривать.
СОВЕТЫ ГАСТРОНОМА
При покупке земляники покупайте темно-красные ягоды без вмятин. При сборе с грядки оставляйте зеленый хвостик – с ним ягоды сохраняются дольше. И хотя землянику можно хранить в холодильнике, лучше оставьте ее при комнатной температуре – так она будет ароматнее.
Из земляники можно приготовить освежающий ягодный напиток для летнего пикника. Для этого ягоды размешайте в блендере до состояния пюре, добавьте белое сухое вино, охладите и подайте в высоком бокале. В качестве украшения подойдут взбитые сливки или йогурт.
Свежая земляника хороша со сладким ореховым соусом. Для его приготовления смешайте 1 стаканчик биойогурта, 2 ст. л. рубленого обжаренного миндаля и 2 ст. л. меда. Таким количеством соуса можно заправить 200–300 г земляники.
Удивить гостей можно маринованной садовой земляникой. Полкило свежих ягод очистите от хвостиков, разделите на две или четыре части, если земляника очень крупная. 3 ст. л. лимонного сока смешайте с 3 ст. л. меда и залейте этой смесью ягоды. Поставьте на холод, например в погреб, на час и перед подачей аккуратно смешайте в большой емкости с 2 горстями мытого винограда.
Для особо проголодавшихся рекомендуем приготовить земляничную лапшу. Протрите ягоды через сито. Из расчета на 1 стакан сока добавьте 2 яйца, щепоть соли, 3 стакана муки, 2 ст. л. сахара. Замесите крутое тесто. Тонко его раскатайте и нарежьте широкими полосками по полсантиметра. Варите лапшу в кипящем молоке и, когда она всплывет, подайте на стол.
Сергей Цигаль,
журнал «Гастрономъ»
Клубничный штрайзер с черносливом и кешью
(10-12 порций)
Что нужно:
200 г клубники, 300 г чернослива без косточек, 100 г клубничного или сливового джема, 100 г орехов кешью, 5 яиц, 300 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. соды, 600 г муки, 2 ст. л. какао-порошка, 4 капли ванильной эссенции, 1,5 стакана сахара, 1 ч. л. крахмала
Что делать:
Начинить чернослив орехами кешью. Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. Смешать желтки, заранее размягченное масло, сахарную пудру, соду, 2 капли ванильной эссенции и муку. Месить до получения однородной массы.
Полученное тесто разделить на 3 части: большую, среднюю и маленькую. В среднюю часть добавить какао, тщательно замесить. Поставить вместе с маленькой частью в морозильник.
Большую часть руками раскатать на смазанный маслом противень. Поверх равномерно выложить джем. Затем выложить чернослив, начиненный кешью.
Вынуть из морозильника тесто с какао и пропустить его на слой чернослива через крупную терку. Взбить 4 белка со стаканом сахара, выпустить полученную массу поверх теста с какао в виде шишечек. Достать из морозильника оставшуюся маленькую часть теста и через крупную терку выпустить поверх безе. Выпекать в течение 3 часов в духовке, предварительно разогретой до 180?С.
Оставшиеся белки взбить с 0,5 стакана сахара с добавлением 1 ч. л. размоченного в воде крахмала. Украсить испекшийся штрайзер взбитым белком и клубникой.
Уже готовый штрайзер на 15 секунд поместить в горячую духовку, вынуть и дать остыть. Посыпать просеянной сахарной пудрой.
©
taste.ru