kuking.ruмобильная кулинария
kuking.ru
1. Чтобы окорок получился особенно вкусным, его нужно запекать на косточке. Это особенное праздничное блюдо, для больших праздников, например, на Рождество.
2. У продавца (если это частный фермер) нужно проконсультироваться сколько соли использовалось для засаливания окорока - от этого зависит то, на сколько его нужно замочить. Лучше всего замачивать в ведре или в контейнере для пикника. Полностью залить окорока водой и оставить на столько, насколько порекомендовал продавец. Маленькие окороки можно положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, и затем слить воду.
3. Сначала положить два куска фольги в форму. Достать ветчину из воды и положить в середину фольги. Завернуть ее в фольгу, как в палатку, чтобы конверт была плотно запечатана, но оставалось место для циркуляции воздуха. Запекать в разогретой духовке при 160 гр С, отведя по 20 минут на каждые 450 г. Для окорока весокм 5.5 кг это будет 4 ч, а для окорока весом 6.5 кг - 4 ч 40 мин.
4. За 30 минут до готовности достать окорока из духовки и увеличить температуру до 220 гр С. С помощью полотенца, чтобы не обжечься, снять с окорока кожу - сделать надрез острым ножом по всей длине окорока, затем аккуратно пройтись ножом между кожей и мясом, снять кожу, оставив как можно больше жира.
5. Затем ножом начертить решетку на поверхности окорока.
6. В центр каждого ромба воткнуть по гвоздике.
7. С помощью лопатки намазать поверхность горчицей - вам понадобится около 3 ст л для окорока весом 5.5 кг.
8. Посыпать 3 ст л коричневого сахара и прижать его к горчице руками. Поставить в горячую духовку на 30 мин, пока не получится золотистая корочка.
9. Если вы подаете окорок горячим, дайте ей постоять 45 мин, вытащив из духовки. Все выделившиеся соки впитаются в мясо и оно станет более плотным, поэтому его будет легче резать.