kuking.ru
мобильная кулинария


ЗАМЕНИТЕЛИ
(полезные советы)
Добавлено: 4 октября 2001
Источник:

Готовя по иностранным рецептам я часто сталкиваюсь с отсутствием некоторых ингредиентов в России. Что делать, если у вас нет или никогда не было следующих продуктов ? Конечно, заменить !
Если вы пользуетесь рецептами с иностранных сайтов или на моем сайте иногда встречаются незнакомые продукты, загляните сюда, возможно они найдутся в этом списке.


  • Allspice... молотый душистый горошек
  • Arrowroot... аррорут, мука из подземных побегов или корневищ маранты... работает, как крахмал. 1 ч л заменяется 1 ст л муки или 1 ч л кукурузного крахмала.
  • Baking powder... пекарский порошок... он же разрыхлитель. на 20 гр нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
  • Bouquet garni... французская пряность... небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа
  • Brown sugar... нерафинированный сахар... заменяется обычным сахаром или сахаром с патокой.
  • Buttermilk... пахта... заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
  • Cake Icing... помадка... заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
  • Cornstarch... (кукурузный крахмал)... заменяется любым другим крахмалом или мукой.
  • Creme fraiche... крем фреш... заменяется густой некислой сметаной.
  • Fromage Frais... фромаж фрэ... густым йогуртом или сметаной.
  • Garam masala... пряная смесь... по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина
  • Golden syrup... светлая патока... заменяется просто сахарным сиропом или медом.
  • Greek Yoghurt... греческий йогурт... это очень жирный и густой йогурт без ароматических добавок, такой густой, что в нем ложка стоит. заменяется некислой густой и качественной сметаной.
  • Maple syrup... кленовый сироп... можно заменить медом.
  • Self-rising flour... блинная мука... обычная мука и разрыхлитель.
  • Изюм... заменяют сушеной смородиной, или клюквой, или порезанным черносливом.
  • Каперсы... иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами)
  • Китайская капуста... pak choi... заменяется савойской капустой
  • Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
  • Кунжутное масло... заменяется оливковым или ореховым.
  • Курица... в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
  • Lemongrass... лимонное сорго... заменить мелиссой или 2 палочки лимонного сорго заменяются 1 ст л лимонной цедры.
  • Лимонный сок... 1 ч л сока можно заменить 1/4 ч л лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 столовой ложкой столового уксуса (работает и в обратную сторону).
  • Лайм... сок и цедру можно заменить лимоном.
  • Лук-шалот... обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
  • Лук-порей... тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.
  • Майонез... заменяется равным количеством сметаны и с капелькой горчицы или простым натуральным йогуртом.
  • Мед... некоторых случаях можно заменить обычным сахаром, иногда - патокой или густым сахарным сиропом.
  • Оливковое масло... растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
  • Орегано... и майоран взаимозаменяемы.
  • Помидоры... в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
  • Пепперони... заменяется равным количеством салями и наоборот.
  • Селедка... заменяется сардинами.
  • Сельдерей... заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
  • Сметана... заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.
  • Сливки взбитые... если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1 1/2 чашки сгущенного молока и ч л лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
    Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
  • Сыр Mascarpone... маскапоне... перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
  • Сыр Фета... заменяется брынзой и наоборот
  • Сыр Моцарелла... заменяют сулгуни
  • Шоколад... плитка шоколада заменяется 3 ст л какао порошка и 1 ст л растительного масла.


Если вы можете дополнить мой список - пишите !




© taste.ru